Zvládnete si doma postaviť udiareň bez väčších úprav?

Domácu udiareň si postavíte aj z jednoduchých materiálov, ak dodržíte bezpečnú vzdialenosť od budov, oddelíte zdroj dymu od komory a použijete správne drevo. Pri údení sa nesmie improvizovať, pretože ide o oheň a o potraviny. Postupujte po krokoch a hotovú udiareň najprv vyskúšajte bez mäsa.

Vyberte bezpečné miesto

Udiareň patrí na rovný, nehorľavý podklad, ďaleko od stromov, strechy a plotov. Rozhodujúce je aj to, kam fúka vietor a ako reagujú susedia.

Zistite si tiež miestne pravidlá o kúrení a pálení. V niektorých obciach platia obmedzenia.

Postavte komoru a zdroj dymu zvlášť

Najjednoduchšia je skriňa z tehál, kameňa alebo kovu, v ktorej visí mäso, a pod ňou alebo vedľa nej ohnisko. Pri studenom údení vedie dym dlhším komínom, aby sa ochladil.

Komora musí mať regulovateľný prívod vzduchu a otvor na komín. Bez regulácie neudržíte stabilnú teplotu.

Vyberte správne drevo

Používa sa tvrdé drevo, napríklad buk, dub, jelša alebo ovocné stromy. Ihličnany sú nevhodné pre živicu, ktorá dáva mäsu horkú príchuť.

Nikdy nepoužívajte lakované, impregnované ani pokazené drevo. Z ošetreného dreva sa do potravín dostávajú škodlivé látky.

Pripravte mäso

Mäso sa najprv nasoľuje alebo nakladá do nálevu a potom osuší. Suchý povrch lepšie prijíma dym.

Pracujte čisto a dodržujte chladový reťazec. Surovina z neznámeho zdroja a nedostatočné soľenie sú najčastejšie príčiny problémov.

Údenie a kontrola teploty

Studené údenie prebieha pri nízkej teplote a trvá dlho, teplé údenie je kratšie a prebieha pri vyššej teplote. Presné postupy sa líšia podľa druhu mäsa, preto sa držte overeného receptu.

Teplomer v komore je nutnosť. Bez neho nezistíte, či je mäso bezpečné a či sa nezačína variť.

Požiarna bezpečnosť a hygiena

Majte poruke hasiaci prístroj alebo vodu a nenechávajte oheň bez dozoru. Popol vysypte až po úplnom vychladnutí.

Po každom použití vyčistite rošty a vnútro komory. Zvyšky tuku a sadze sú zdrojom zápachu a rizikom.

Môj tip: Odporučila by som prvý pokus urobiť s lacnou surovinou, napríklad so syrom alebo zeleninou, kým sa nenaučíte udržať stabilnú teplotu. Až potom sa pustite do mäsa.

Časté otázky

Môžem udiť v záhrade pri rodinnom dome?

Spravidla áno, ale záleží na miestnych pravidlách a vzdialenosti od susedov. Pred stavbou si overte, čo platí vo vašej obci.

Aké drevo je na údenie najlepšie?

Tvrdé drevo, napríklad buk alebo ovocné stromy. Ihličnaté a ošetrené drevo nepoužívajte, pretože zhoršuje chuť a môže byť zdraviu škodlivé.

Ako dlho sa dá údené mäso skladovať?

Závisí od druhu mäsa, soľnosti a spôsobu skladovania. Čerstvo údené uložte do chladu a spotrebujte ho skôr než dlho trvanlivé výrobky.

Zdroje

• Štátna veterinárna a potravinová správa SR
• Hasičský a záchranný zbor SR